El crecimiento de las alternativas alimentarias basadas en plantas abrió nuevas posibilidades para quienes decidieron dejar de consumir productos de origen animal.
Por Florencia Belén Mogno
En los últimos años, la elaboración de alimentos a base de plantas amplió su presencia y comenzó a ocupar un lugar cada vez mayor dentro de la oferta gastronómica. Esta transformación alcanzó también a productos que históricamente estuvieron asociados al consumo de carne, como los fiambres, los embutidos y los quesos, que encontraron versiones elaboradas con ingredientes de origen vegetal.
La posibilidad de acceder a estas alternativas no solo permitió incorporar nuevos alimentos a la dieta, sino también recuperar preparaciones vinculadas a encuentros sociales y familiares, como las picadas y los sándwiches. Para ello, los emprendimientos especializados debieron desarrollar recetas capaces de reproducir texturas, sabores y características de los productos tradicionales, a partir de ingredientes como tofu, condimentos y otros insumos de origen vegetal.
En este contexto, surgieron propuestas que buscaron combinar la elaboración artesanal con una mirada vinculada al veganismo y al respeto por los animales. Una de ellas es Embutidos Veggies, un emprendimiento del Gran Buenos Aires dedicado a la producción de fiambres, quesos, salchichas, chorizos y distintas opciones para picadas.
Para conocer cómo nació esta iniciativa, cuáles fueron los desafíos de desarrollar estos productos y cómo se fue ampliando su propuesta, Diario NCO dialogó con su titular, Maribel Lugones.
Nuevas alternativas para una alimentación vegetal
Para empezar, ¿cómo surgió la inquietud por desarrollar una propuesta de fiambres y embutidos de origen vegetal y cuándo comenzó a funcionar el emprendimiento?
M.L: La verdad es que cuando dejé de comer carne, lo que más extrañaba eran los fiambres. Por eso que me puse a investigar, probar recetas y reinventarlas hasta que logré obtener lo que hoy son nuestros fiambres. Se puso en marcha en el 2021.
¿Qué variedades de fiambres y quesos ofrecen actualmente y cuáles son las principales opciones que puede encontrar el público y qué ingredientes y procesos permiten conseguir sabores y texturas similares a los de los fiambres tradicionales sin utilizar componentes de origen animal?
M.L: Tenemos jamón cocido, jamón crudo, jamón ahumado y salchichón primavera. En lo que son quesos tenemos tybo, muzzarella y queso untable. La clave está en los condimentos. Más allá de que se busca que el fiambre tenga una textura similar, lo importante es al momento de condimentar los fiambres.
Además de la venta al público, ¿cómo se desarrolla la comercialización mayorista y qué tipo de comercios incorporaron sus productos y en qué lugares pueden conseguirse los productos de Embutidos Veggies?
M.L: Actualmente trabajamos en CABA, zona oeste, zona norte y algunas partes de zona sur y por el momento los locales que trabajamos son cien por ciento de productos veganos.
Las picadas son una de las propuestas del emprendimiento. ¿Qué opciones ofrecen y qué productos incluye cada una de las alternativas disponibles?
M.L: Tenemos la regular que contiene todos nuestros fiambres. Las especiales se le agregan nachos con cheddar artesanal mientras que las completas contienen lo anterior más sándwiches de miga. En todos los casos, la clave es condimentar bien yven por ejemplo en los sándwiches de miga de queso eso a base de tofu y le agrego cúrcuma, ajo en polvo y sal. Y además, todos nuestros fiambres, las salchichas (comunes y parrilleras), chorizos y todos nuestros quesos son productos aptos para celíacos.
Finalmente, desde la experiencia de llevar adelante un emprendimiento de estas características, ¿cuáles son las principales dificultades que implica producir y comercializar alimentos veganos y cuáles son las expectativas en relación al proyecto?
M.L: En lo personal no me dificulta tanto emprender. Lo que sí tiene es que se dedica mucho tiempo a la cocina vegana y si bien por el momento estoy yo sola detrás del emprendimiento, esperemos podamos seguir creciendo.
Fuente fotografías: Maribel Lugones.
