El comportamiento de los valores mayoristas y minoristas reflejó incrementos marcados en productos puntuales por cuestiones climáticas y logísticas,
Por Florencia Belén Mogno
La comercialización de alimentos frescos suele atravesar distintas etapas marcadas por factores estacionales, condiciones climáticas adversas y variaciones en los costos operativos de traslado.
En ese aspecto, los mercados concentradores concentran la mayor parte del abastecimiento inicial que luego se distribuye hacia las diferentes bocas de expendio minorista ubicadas en los centros urbanos.
En ese sentido, Diario NCO tuvo la oportunidad de acceder a un informe elaborado por el Centro de Economía Política Argentina (CEPA), que analizóel las dinámicas de los precios de las frutas y hortalizas en el Mercado Central de Buenos Aires 6 otros comercios de la región durante agostoÑñ.
Productos frutihortícolas en el ámbito mayorista
Según el estudio, el promedio ponderado de las seis hortalizas que concentraron el 75,3 por ciento del volumen comercializado en el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) aumentó un 3,2 por ciento en agosto respecto de julio.
Esa variación anticipó una suba del 2,4 por ciento en el segmento de verduras, tubérculos y legumbres (VTL) del Índice de Precios al Consumidor (IPC), con una incidencia cercana al 0,1 por ciento en la división de Alimentos y Bebidas no alcohólicas.
Dentro de ese grupo, la cebolla trepó un 35 por ciento, la batata avanzó un 17,2 por ciento, el zapallo escaló un 9,4 por ciento y la papa creció un 5,1 por ciento. En la vereda opuesta, la lechuga retrocedió un 39,3 por ciento y el tomate cayó un 8,3 por ciento impulsados por un mercado bien abastecido y una demanda reducida por las bajas temperaturas.
Las subas de la papa y la cebolla estuvieron vinculadas, principalmente durante la primera mitad del mes, a menores ingresos causados por las condiciones climáticas y a la escasez de lotes de buena calidad. Hacia fines de agosto, la recuperación paulatinamente efectiva del abastecimiento comenzó a corregir aquellos valores elevados.
El impacto de los factores logísticos en las frutas
En tanto, el segmento frutícola registró un incremento del 11,8 por ciento en su promedio ponderado mayorista, traccionado fundamentalmente por el comportamiento de la banana. Dicho incremento proyectó una suba del 12,1 por ciento en el segmento de frutas del IPC, con una incidencia aproximada del 0,2 por ciento.
La banana experimentó un salto del 42 por ciento, el limón trepó un 7 por ciento y la naranja experimentó una mínima suba del 0,6 por ciento, al tiempo que la manzana contrajo su cotización un 2,4 por ciento. El encarecimiento de la banana respondió al cierre prolongado del Paso Cristo Redentor por las nevadas, circunstancia que restringió el ingreso de fruta ecuatoriana, generó demoras operativas y elevó los costos logísticos.
El resto de las frutas mantuvo oscilaciones moderadas gracias a un nivel de abastecimiento regular que contuvo las presiones alcistas. De esta manera, el mercado mayorista reflejó realidades muy diferenciadas entre las distintas variedades disponibles.
Comportamiento en los supermercados y la brecha de precios
El promedio de los precios corrientes de las seis hortalizas en las grandes cadenas de supermercados aumentó un 3,9 por ciento frente al mes anterior. Las subas minoristas se concentraron con fuerza en el zapallo con un 70,4 por ciento, la cebolla con un 42,5 por ciento, la papa con un 31,8 por ciento y la batata con un 13,1 por ciento, mientras que la lechuga y el tomate descendieron un 19,9 por ciento y un 14,8 por ciento respectivamente.
La brecha ponderada entre los precios exhibidos en los supermercados y las cotizaciones del MCBA alcanzó el 112 por ciento, marcando 22 puntos porcentuales más que en el registro de julio.
En ese marco, el reporte indicó que la lechuga presentó la mayor brecha entre canales con un 380 por ciento y también la mayor dispersión entre cadenas con un 70,8 por ciento, mientras la batata marcó la menor diferencia mayorista-minorista con un 56,7 por ciento y la papa evidenció la menor dispersión entre supermercados con un 24,9 por ciento.
La evolución analizada confirmó que las variaciones del mercado mayorista no se trasladaron de manera lineal ni proporcional a las góndolas minoristas. El índice de supermercados llegó a 455,2 puntos, frente a los 214,7 puntos observados en el MCBA y los 382,7 puntos estimados en la proyección del IPC VTL.
La formación del valor final no pudo explicarse únicamente a partir de la cotización registrada en el mercado mayorista. La ampliación de la brecha reflejó la incidencia directa de otros costos operativos, márgenes de comercialización y estrategias empresariales a lo largo de toda la cadena de valor, además de velocidades diferentes de ajuste ante las subas y las bajas del mercado central.
Fuente fotografías: redes sociales.
