Diario NCO conversó con Gladys Cordasco, creadora del emprendimiento De Todo Un Poco, quien explicó las particularidades de la elaboración artesanal y las diferencias que existen con los productos industrializados que se comercializan en supermercados.
Por Florencia Belén Mogno
La gastronomía argentina se destaca por su variedad de platos y dentro de ese universo las comidas típicas de las festividades guardan un lugar especial en el corazón de las personas que esperan a estas celebraciones para poder volver a degustar estas exquisiteces.
Entre ellos, uno de los alimentos más tradicionales es el pan dulce, generalmente ligado a las fiestas de diciembre, aunque hoy día se sumó a las meriendas y los encuentros de las familias y los amigos.
Actualmente, pueden encontrarse dos grandes variantes de este producto. Por un lado está el pan dulce industrializado, elaborado en grandes cantidades por empresas y comercializado principalmente en supermercados y cadenas comerciales. En contraposición aparece el pan dulce artesanal, preparado en menor escala por emprendedores y elaboradores que mantienen métodos tradicionales de producción.
Para conocer más sobre esta última opción, Diario NCO dialogó con Gladys Cordasco, titular de De Todo Un Poco, un emprendimiento gastronómico surgido en Santos Lugares, partido de Tres de Febrero, dedicado a la elaboración artesanal de productos dulces tradicionales.
El sabor de lo hecho en casa
Para empezar, ¿en que se diferencia el pan dulce artesanal del industrial?
G.C: La diferencia está en la manera de elaborarlo. El pan dulce industrializado, que se compra en el supermercado, se hace todo en máquinas y con producciones gigantes que salen a la venta en todos lados. En cambio, el artesanal, al menos como yo lo hago, se trabaja con las manos, no utilizo máquinas para amasar. No tiene aditivos ni químicos, es totalmente fresco y lo elaboro con ingredientes de primera calidad. Además del proceso de elaboración, otra de las diferencias importantes entre ambos productos está relacionada con la duración y conservación.
En esa línea, ¿qué tiempo de duración tiene el pan dulce no artesanal versus el artesanal?
G.C: Los pan dulce que se encuentran en los supermercados tienen hasta tres o cuatro meses para su fecha de vencimiento. Esto se debe a la gran cantidad de químicos que tienen para conservarlo. Por su parte, el artesanal puede durar unos diez días o quince como máximo, si se lo conserva en heladera. Hay que considerar que este no tiene aditivos. En el caso que se lo guarde herméticamente en un freezer pueden durar hasta tres meses. Otro aspecto que suele generar diferencias entre las versiones industriales y artesanales es el tamaño real y la consistencia del producto. Además, los panes que yo elaboro vienen en versiones desde los 100, 250 gramos, medio kilo y un kilo. Lo que sucede con el pan dulce artesanal es que si compraste uno de un cuarto efectivamente vas a comer un cuarto kilo de pan dulce. En el caso del industrializado que ofrece el supermercado, que viene de 400 o 600 gramos es distinto. Vos lo ves y decís, “que rico, que blandito es”, pero cuando lo apretas, se comprime y no te queda nada en las manos porque es muy aireado. Es un producto que se come de forma rápida porque es prácticamente aire. Al final, rinde poco.
Por otra parte, ¿en qué ámbitos se suele comercializar el pan dulce artesanal?
G.C: El artesanal se vende en panaderías, aunque podríamos decir en algunas panaderías ya que verdaderamente son pocas las que lo hacen artesanal. Hay que aclarar que ellos lo elaboran en máquinas, porque las producciones son mayores, y probablemente algún aditivo tengan, así como lo tiene el pan por ejemplo. Esos son los pan dulce que las panaderías mencionan como “artesanales”, aunque estrictamente no lo son. Los artesanales, elaborados a mano como los que hago yo, se comercializan en ferias de emprendedores y por redes sociales. En mí caso difundo en Instagram y por WhatsApp. Tengo clientes que me conocen desde hace varios años y me hacen encargos por estos medios de forma automática.
En otro punto, ¿cuánto suele costar un pan dulce común y uno artesanal?
G.C: El pan dulce artesanal tiene un precio mayor que el industrializado que se vende en el supermercado. Se debe a la calidad de los ingredientes, ya que estos últimos usan de baja calidad. Un pan dulce de medio kilo lo podes encontrar en el supermercado en $2000 o $2.500 o más. Mientras que el artesanal, en el caso de mi emprendimiento, está en $4.000.
En relación a tu emprendimiento, ¿qué opciones de pan dulce ofrece De Todo Un Poco?
G.C: Tenemos el tradicional que tiene pasas de uva, frutas abrillantadas, chips de chocolate, higo y cerezas, con decorado. Luego está otra opción elaborada en su totalidad con frutos secos, que incluye nueces, almendras, avellanas y castañas. A su vez, está la versión que viene sólo con chips de chocolate. Tenemos el pan dulce madrileño, que no lleva frutas y está espolvoreado con azúcar impalpable en la parte superior. Por último, otro está relleno de dulce de leche, crema pastelera o ganache de chocolate.
El emprendimiento realiza entregas en distintas localidades, ¿cuál es el área de distribución?
G.C: El área de distribución abarca Santos Lugares, Caseros, Sáenz Peña y San Martin, en el conurbano bonaerense. En Capital Federal, la distribución la hace mi hijo en zonas como San Telmo, Chacarita, Palermo, Constitución, entre otras.
Por último, ¿qué comentarios reciben de sus clientes?
G.C: Sería un poco egocentrista hablar de lo que dicen respecto de mis panes dulces. Lo que puedo decir es que los elaboro hace más de diez años y tengo clientes desde ese tiempo, lo que significa que les gusta y siempre me hacen sus pedidos. Nunca recibí algún mensaje de desaprobación. Tengo compradores que varían los gustos, pero también llevan los mismos sabores que adquirieron en otra oportunidad. Gracias a Dios siempre tengo buenos comentarios. Eso figura en mi página de Instagram, donde a lo largo de los años la gente elogió las elaboraciones de De Todo Un Poco.
Fuente fotografías: redes sociales.
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