La iniciativa reunió a instituciones académicas como la UNLaM, y organizaciones sociales para producir una herramienta accesible que busca fortalecer la formación en alimentación desde una perspectiva integral, con eje en el territorio y el derecho a una nutrición adecuada.
Por Florencia Belén Mogno
La alimentación como un fenómeno complejo implica correrse de una mirada estrictamente biológica o nutricional. En ese sentido, diversas corrientes dentro de las ciencias sociales y naturales vienen señalando la necesidad de abordar los problemas alimentarios desde perspectivas más amplias, que incluyan factores económicos, culturales, productivos y políticos.
Este enfoque reconoce que el acceso a los alimentos no depende únicamente de su disponibilidad, sino también de las condiciones sociales que estructuran su producción, distribución y consumo.
En la actualidad, el sistema alimentario global evidencia tensiones profundas. Por un lado, persisten situaciones de hambre y malnutrición; por otro, se incrementa el consumo de productos ultraprocesados con bajo valor nutricional.
Esta coexistencia de problemáticas revela desigualdades estructurales que atraviesan tanto a países como a comunidades dentro de un mismo territorio. En este escenario, el concepto de soberanía alimentaria emerge como una herramienta clave para repensar las formas en que las sociedades se vinculan con la comida.
Desde esta perspectiva, es central la construcción de conocimiento colectivo que contemple no solo los aportes científicos, sino también los saberes populares y campesinos. En ese marco, un equipo interdisciplinario integrado por la Universidad Nacional de La Matanza, la Universidad de Buenos Aires y el CONICET, elaboró un cuadernillo de descarga libre orientado a la formación de promotores y promotoras de alimentación.
Una herramienta para democratizar el conocimiento
En relación con lo expuesto anteriormente, el documento facilitado a este medio señaló que la iniciativa se enmarcó en un proyecto de desarrollo estratégico que integró investigación, extensión universitaria y trabajo territorial.
El material fue concebido como una herramienta pedagógica accesible, con un lenguaje claro y recursos visuales que facilitan su comprensión. La propuesta buscó acercar contenidos producidos en ámbitos académicos y científicos a sectores que no necesariamente tiene contacto cotidiano con ese tipo de publicaciones, promoviendo así una democratización del conocimiento.
El cuadernillo se estructuró en cinco capítulos que abordaron distintas dimensiones del problema alimentario. En primer lugar, se analizaron las principales dificultades actuales, entre ellas la malnutrición entendida como la coexistencia de déficits y excesos en la alimentación.
También se examinaron los cambios en los patrones de consumo, marcados por una creciente presencia de productos industrializados en detrimento de alimentos frescos.
Debates sobre el sistema alimentario
Asimismo, el material incorporó un desarrollo conceptual en torno al derecho humano a la alimentación, vinculado a otros derechos fundamentales como el acceso a la información. En este punto, se destacó la importancia de políticas públicas que permitan a la población tomar decisiones informadas sobre su alimentación, en un contexto atravesado por estrategias comerciales y publicitarias que inciden en los hábitos de consumo.
Otro de los ejes centrales fue el análisis del modelo productivo dominante, caracterizado por la concentración en pocos cultivos y por prácticas que generan impactos ambientales y sanitarios.
Frente a este escenario, se presentó la agroecología como una alternativa que promueve formas de producción sustentables, respetuosas del ambiente y orientadas a fortalecer economías locales.
El cuadernillo también abordó los aspectos socioculturales de la alimentación, poniendo en valor los saberes construidos históricamente por comunidades campesinas y su vínculo con la salud y la identidad. En este sentido, se planteó que las prácticas alimentarias no pueden comprenderse sin considerar los contextos culturales en los que se desarrollan.
El rol de la universidad y la construcción colectiva
A modo de resumen, el material incluyó una reflexión sobre el rol de las mujeres en la alimentación, visibilizando cómo las tareas vinculadas a la cocina y el cuidado han estado históricamente atravesadas por desigualdades de género. Este enfoque permitió problematizar la distribución de responsabilidades y reconocer el papel central de las mujeres en la sostenibilidad de los sistemas alimentarios.
La iniciativa también puso en evidencia el papel estratégico de la universidad pública en la producción de conocimiento orientado a resolver problemáticas sociales. A través de la articulación con organizaciones territoriales, se promovieron procesos de intercambio que enriquecieron tanto la investigación académica como las prácticas comunitarias.
En ese sentido y como conclusión, cabe destacar que el cuadernillo no solo funcionó como un material de formación, sino también como el resultado de un diálogo entre distintos actores que, desde sus experiencias y saberes, aportaron a la construcción de una mirada integral sobre la alimentación. Esta articulación permitió fortalecer enfoques que buscan transformar el sistema alimentario desde una perspectiva más justa, equitativa y sustentable.
Fuente fotografías: redes sociales.
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