Mercado Central. Un informe al que accedió Diario NCO reveló cómo se comportaron los precios mayoristas y minoristas de frutas y hortalizas, y qué impacto tendrían sobre el IPC de octubre.
Por Florencia Belén Mogno
Durante los últimos meses, la dinámica de los precios de frutas y hortalizas volvió a ubicarse en el centro del debate público debido a la incidencia que estos productos tuvieron dentro de la canasta alimentaria.
En este contexto, octubre presentó un escenario particularmente heterogéneo. Mientras algunas especies exhibieron caídas pronunciadas en su valor mayorista, otras mostraron incrementos que respondieron tanto a factores estacionales como a cuestiones de calidad del producto y procedencia regional.
Las diferencias entre el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y los supermercados también volvieron a remarcarse, lo que permitió observar cómo se conformó la brecha entre ambos niveles de comercialización.
El análisis de estos movimientos aportó elementos relevantes para proyectar el impacto sobre el Índice de Precios al Consumidor (IPC), especialmente en dos segmentos sensibles: Verduras, Tubérculos y Legumbres (VTL) y Frutas. Juntos, estos rubros representan gran parte del volumen comercializado en el MCBA, y también tienen un peso significativo en la división Alimentos y Bebidas del IPC.
En ese marco, el informe al que accedió Diario NCO, elaborado por el Centro de Economía Política Argentina (CEPA), expuso la evolución de precios correspondiente a octubre de 2025 y detalló cómo las variaciones de los distintos productos incidieron en las mediciones mensuales e interanuales.
Una radiografía clave para entender los movimientos
El estudio se centró en las seis hortalizas más relevantes del MCBA (papa, tomate, zapallo, cebolla, lechuga y batata) y en las cuatro frutas de mayor volumen (banana, limón, manzana y naranja), categorías que constituyen el núcleo del consumo cotidiano y que mostraron comportamientos divergentes a lo largo del mes.
Según el documento, el promedio ponderado del segmento de las seis hortalizas más comercializadas en el MCBA registró en octubre una contracción de 12,4% respecto de septiembre.
Esa caída permitió proyectar una disminución de 12,6% en el segmento VTL del IPC, lo que, a su vez, representó una baja estimada de 0,3% dentro del ponderador correspondiente a Alimentos y Bebidas no alcohólicas.
Este retroceso se explicó fundamentalmente por el comportamiento del tomate, que presentó una disminución notable del 36,1%, mientras que el resto de las especies exhibieron incrementos diversos: el zapallo aumentó 29,6%, la cebolla 29,5%, la lechuga 19,7%, la batata 15,0% y la papa 4,2%.
El análisis interanual del mismo segmento mostró una contracción de 30,2%, con un fuerte peso del tomate, que acumuló una variación de 185,1% a lo largo del año. La batata, en tanto, encabezó la variación interanual con un incremento de 36,3%. De acuerdo con los datos oficiales, el comportamiento de estos productos respondió a factores de estacionalidad, transición de zonas productoras y niveles de oferta que condicionaron ciclos de alza y baja.
Factores estacionales y regionales
El documento explicó que, en el caso del tomate, la transición entre regiones productoras generó una elevada volatilidad: se observó una baja inicial pronunciada, seguida de una recuperación que no alcanzó a compensar la disminución acumulada.
Por su parte, la cebolla presentó incrementos asociados a una oferta de menor calidad proveniente de Santiago del Estero, mientras que los ingresos desde Brasil moderaron las subas. Ambos fenómenos evidenciaron la influencia regional en la formación de precios hortícolas durante el mes.
En cuanto a las frutas, el documento indicó que octubre mostró un incremento promedio ponderado de 25,2% en el MCBA respecto de septiembre. Esto permitió proyectar una suba de 25,9% en el segmento Frutas del IPC, con un impacto equivalente a 0,3% sobre el ponderador del rubro dentro de la división Alimentos.
En este caso, la única especie que redujo su precio fue la manzana, que cayó 10,6%, mientras que el limón aumentó 106,0%, la banana 20,7% y la naranja 14,3%. La variación interanual del conjunto se ubicó en 28,9%, con el limón como la especie de mayor incremento: 63,2%.
El aumento del limón respondió, según el informe, a la estacionalidad de la especie. Durante octubre, los ingresos provinieron principalmente de Salta y Tucumán, con aportes menores de Entre Ríos y Corrientes, a los que se sumaron partidas provenientes de Chile y Brasil. La combinación de estos factores configuró un escenario de subas marcadas que podría continuar hasta fin de año.
La brecha entre el Mercado Central y los supermercados
Respecto del comportamiento de los supermercados, el documento relevó que el segmento de las seis hortalizas principales mostró en octubre un leve aumento de 0,3% respecto de septiembre.
El tomate, la cebolla y la batata presentaron disminuciones de 18,0%, 11,1% y 3,8% respectivamente; mientras que la papa y la lechuga registraron subas significativas de 35,3% y 23,6%. El zapallo no mostró variación respecto del mes anterior, lo que reflejó una estabilidad particular frente al dinamismo del resto de los productos monitoreados.
La brecha entre los precios del MCBA y los supermercados se ubicó en octubre en 120,3%, con un incremento de 28,6 puntos porcentuales respecto del mes previo. La lechuga volvió a posicionarse como la hortaliza con mayor dispersión de precios entre supermercados, alcanzando un 61,5%, con COTO como la cadena más cara en ese ítem.
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Esa dispersión confirmó una tendencia persistente: aun cuando los precios mayoristas mostraron caídas o leves incrementos, la traslación a góndola mantuvo comportamientos dispares que afectaron de forma directa a los consumidores.
Finalmente, el informe sostuvo que la evolución de octubre dejó en evidencia una marcada heterogeneidad entre especies, segmentos y niveles de comercialización. La combinación de factores estacionales, condiciones de oferta, procedencia regional y estrategias comerciales delineó un panorama complejo para interpretar los movimientos de precios dentro del rubro frutihortícola.
Fuente fotografías: CEPA.
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