Un informe sobre la evolución de valores en el Mercado Central de Buenos Aires y en grandes cadenas de supermercados reflejó una fuerte baja en las hortalizas más comercializadas y un marcado aumento en las frutas.
Por Florencia Belén Mogno.
La evolución de los precios de frutas y hortalizas durante diciembre de 2025 volvió a poner en evidencia las tensiones estructurales que atraviesan los mercados de alimentos frescos en Argentina.
El análisis de los valores registrados en el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA) y su comparación con los precios relevados en grandes cadenas de supermercados permitió observar dinámicas contrapuestas entre distintos segmentos, con consecuencias directas tanto para productores como para consumidores.
En ese sentido, el informe elaborado por el Centro de Economía Política Argentina (CEPA) y consultado por Diario NCO, se centró en el comportamiento de los precios de las seis hortalizas más comercializadas (papa, tomate, zapallo, cebolla, lechuga y batata) que concentran el 75,3 por ciento del volumen total del MCBA, y en las cuatro frutas de mayor circulación (banana, limón, manzana y naranja) que representan el 55,0 por ciento del volumen comercializado.
En esa línea, a partir de estos datos, se proyectó el impacto en el Índice de Precios al Consumidor (IPC), particularmente en el segmento Verduras, Tubérculos y Legumbres (VTL) y en el rubro Frutas.Este comportamiento dispar generó efectos diferenciados dentro de la división Alimentos y Bebidas no alcohólicas del IPC, reflejando una tendencia a la baja en algunos componentes y presiones inflacionarias en otros.
Caída de precios en hortalizas y su impacto en el IPC
En el último mes de 2025, el promedio ponderado de las seis hortalizas más vendidas en el MCBA se contrajo 8,4 por ciento en relación con noviembre. Esta baja proyectó una caída estimada de 8,3 por ciento en el segmento VTL del IPC, lo que incidió a la baja sobre el índice general de Alimentos y Bebidas no alcohólicas, cuyo ponderador es del 2,2 por ciento, con una reducción aproximada de 0,2 por ciento en diciembre.
Al analizar el comportamiento individual de las especies, el tomate fue la hortaliza que registró la mayor caída de precios, con una contracción del 44,5 por ciento. También se observaron bajas en la cebolla, con un descenso del 19,5 por ciento, y en la lechuga, que mostró una variación negativa marginal del 0,4 por ciento. En contraposición, la papa, la batata y el zapallo exhibieron aumentos del 17,0 por ciento, 7,4 por ciento y 4,5 por ciento respectivamente.
En términos interanuales, el segmento VTL mostró un incremento acumulado del 21,7 por ciento. Dentro de ese conjunto, la batata se destacó como la especie con mayor aumento anual, alcanzando el 91,3 por ciento, mientras que el zapallo presentó una caída del 16,8 por ciento respecto del mes previo, reflejando la volatilidad que caracteriza al sector.
El sector de las papas y las distorsiones del mercado interno
El desempeño del sector papero a lo largo de 2025 evidenció los efectos de un esquema macroeconómico adverso para la producción. La combinación de costos internos elevados y un tipo de cambio poco competitivo desalentó las exportaciones y volcó gran parte de la producción al mercado interno, generando una sobreoferta que derivó en un fuerte derrumbe de los precios, incluso por debajo de los costos de producción.
Si bien hacia el cierre del año se observó una recomposición parcial de los valores, esa mejora no logró compensar las pérdidas acumuladas durante los meses anteriores. Esta situación reforzó la fragilidad económica de los productores y puso en discusión la necesidad de políticas públicas que acompañen al sector, especialmente en contextos de alta volatilidad.
En ese marco, el informe remarcó la importancia de un rol activo del Estado en la regulación del comercio, el sostenimiento de precios y la reducción de costos productivos. Estas herramientas se presentaron como claves para garantizar la viabilidad económica del sector papero y evitar crisis recurrentes que impactan tanto en la producción como en el abastecimiento interno.
Fuerte aumento de precios en frutas durante diciembre
A diferencia de lo ocurrido con las hortalizas, el segmento de frutas mostró en diciembre un comportamiento marcadamente alcista. Todas las especies relevadas registraron incrementos en sus precios, con subas destacadas en la naranja, que aumentó 62,7 por ciento, y en el limón, con un alza del 45,5 por ciento. La manzana y la banana también mostraron incrementos, del 15,9 por ciento y 8,3 por ciento respectivamente.
En ese aspecto, el promedio ponderado del segmento de frutas se incrementó 27,0 por ciento en relación con noviembre, lo que permitió proyectar un aumento del 26,7 por ciento en el precio del rubro Frutas del IPC.
Asimismo, dado que este segmento representa alrededor del 1,3 por ciento del ponderador de la división Alimentos, el impacto se tradujo en una presión al alza cercana al 0,3 por ciento en el IPC de diciembre. En términos acumulados, la variación anual del segmento alcanzó el 65,4 por ciento.
El caso de la naranja resultó particularmente significativo. La evolución de sus precios en el MCBA estuvo asociada al ingreso de fruta importada, especialmente desde España, con valores considerablemente superiores a los de la producción local. Esta dinámica evidenció cómo la importación en momentos clave del año tendió a presionar al alza los precios internos, afectando tanto a los consumidores como a los productores nacionales.
Precios en supermercados y diferencia con el Mercado Central
El relevamiento de precios en grandes cadenas de supermercados mostró una dinámica distinta a la observada en el MCBA. Durante diciembre, el promedio de precios corrientes de las seis hortalizas se incrementó 4,0 por ciento respecto de noviembre. El tomate encabezó las subas con un aumento del 34,2 por ciento, seguido por la lechuga, que registró un alza del 8,1 por ciento.
En contraste, el resto de las hortalizas presentó caídas en los precios minoristas. La papa disminuyó 19,8 por ciento, el zapallo 14,3 por ciento, la cebolla 5,7 por ciento y la batata 1,7 por ciento. Estas diferencias evidenciaron desfasajes entre los precios mayoristas y los valores finales que enfrentaron los consumidores en góndola.
Como resultado, la brecha de precios entre el MCBA y los supermercados se ubicó en diciembre en el 98,4 por ciento, lo que representó un aumento de 12,8 puntos porcentuales respecto del mes anterior. Dentro de este escenario, el tomate volvió a destacarse como la hortaliza con mayor dispersión de precios entre cadenas, alcanzando una diferencia del 270,4 por ciento, con COTO registrando el valor más alto y MasOnLine el más bajo.
Fuente fotografías: CEPA
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